食材及食物安全管理

食材と食料の安全について 

食材及食物安全管理

私たちに関しては

食材及食物安全管理

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食材及食物安全管理

私たちに関しては

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嚴選供應商

元気寿司透過在全球各地嚴選的供應商捜羅優質食材,致力以優良的品質管理系統,確保食品安全,讓顧客可安心享用美食。

挑選供應商過程

登記成為供應商

 

 

年度供應商管理及評估計劃

同時,我們亦透過完善的年度供應商管理及評估計劃,對已登記供應商進行供應鏈評核及品質保證評核,以監控及確保供應商符合相關資格。任何不符合資格的供應商會即時被停止採用。

供應商品質保證評核範疇

  • 法例要求和食品安全基礎系統
  • 工廠 GMP
  • 倉儲物流
  • 風險管理系統
  • 內部實驗室
  • 產品追蹤
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完善監控系統

元気寿司致力為顧客提供優質且多元化的日式餐飲體驗。為此,我們設立了一個完善而系統化的品質監控系統,透過有效建立預防控制措施,從原材料管理、生產製造和烹調過程、產品貯儲和運輸,以至為客戶提供產品和服務等各階段著手,為食品安全把關。

風險評估與管理
根據系統化品質管理程序,評估食品的潛在風險,並採取相應措施,確保食物安全和品質。

材料鑑定與管理
確保所採購的食材必須符合香港特區政府的要求。同時,我們亦會確保店舖環境、出售的食物及飲料均符合衛生及食物安全標準。

供應商和餐廳的審核管理
透過內部和第三方審核程序,定期審視及驗證食品安全和品質管理系統的有效性。

顧客意見管理
我們非常重視顧客的意見,並會就客戶的投訴展開調查及採取相應跟進行動。

可追溯性和回收計劃
設立可追溯性供應鏈機制,可以追蹤食品的來源和出處,從農田到餐桌進行嚴格的食品安全管理,並有效地的進行品質控制和管理。

品質管理系統審查
定期審查有關食品安全的政策、標準和程序,藉以管理因應產品、流程、技術和消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

食材處理流程


*挪威的養殖三文魚採用經加熱殺滅寄生蟲處理的飼料餵飼。每批三文魚均附有挪威食物安全局發的衛生證書以確認來源及魚種。

**根據國際食品法典委員會 (CAC)的《魚和漁業製品操作規範》以及食物環境衛生署食物安全中心 (CFS) 的冷凍處理指引,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天;或在-35°C冷凍約20小時,便能殺死魚內的寄生蟲,因此大大減低寄生蟲存活風險,所以顧客可以安心享用。

定期檢測
在過去五年,我們透過第三方測試機構的實驗室,為超過1,000個食品項目進行年度檢測。檢測結果相當理想,當中高達98%的食品項目通過檢測並符合相關安全標準。展望未來,我們亦將繼續以食品安全為首,定期進行相關檢測,以確保顧客可安心享用我們的食物。

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嚴格衛生標準 確保食物安全

元気寿司一直以食物安全為首,並貫徹執行嚴格的衞生及清潔標準,要求所有前線員工都必須嚴格遵從以下守則:

完成基本衛生培訓
每年參與「食物安全」專題培訓
於晉升前具備相應的「食物安全」知識
按食物環境衛生署建議設立時間管理系統,壽司不可於室溫存放超過3小時
壽司米飯的酸鹼值為4.6或以下
製作或處理食物時,配戴即棄手套及頭巾
每小時清潔及消毒雙手,並更換全新即棄手套
以指定抹布清潔處理即食食物的器具,每隔90分鐘更換抹布,並加以清潔消毒方可重新使用。
每天定時清潔消毒用具及工作枱六次,以及於處理和製作食物後,再進行清潔
於每次客人離座後,使用消毒劑清潔店內之桌面
遵從「顏色工具守則」處理不同種類食材,嚴防交叉污染
以被食物環境衛生署批准的食品級消毒劑清洗所有即食蔬果
每天檢查雪櫃溫度,以確保所有食材均存放於指定的溫度
定期清潔店内的機器、設備及環境
定期清潔空調系統,確保餐廳空氣流通
每月定期由專業滅蟲服務商進行全店滅蟲服務
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嚴格衛生標準 確保食物安全

元気寿司一直以食物安全為首。我們除了嚴選供應商,更一直遵守嚴格的衛生監察標準,確保分店貫徹執行衛生標準。我們亦一直透過品質監控組,確保分店環境以及出售的食物及飲料符合衛生標準,為大家帶來良好且安全的餐飲體驗。

  • 品質監控組由已接受食物安全及相關專業培訓的員工組成
  • 在推出任何全新食品或飲料前,由品質監控組進行風險評估,以確保符合香港法例,以及食物環境衛生署「食物衛生守則」的要求
  • 品質監控組會定期安排審核所有店舖的「食物安全及環境衞生」管理系統和執行情況
  • 品質監控組會定期抽取食材及店內食物樣本,委託第三方獨立測試機構作微生物化驗,確保食物安全符合標準。另委託SGS香港到分店作突擊巡查,以確保食品安全管理持續有效地執行
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嚴選供應商

元気寿司透過在全球各地嚴選的供應商捜羅優質食材,致力以優良的品質管理系統,確保食品安全,讓顧客可安心享用美食。

挑選供應商過程

登記成為供應商

 

年度供應商管理及評估計劃

同時,我們亦透過完善的年度供應商管理及評估計劃,對已登記供應商進行供應鏈評核及品質保證評核,以監控及確保供應商符合相關資格。任何不符合資格的供應商會即時被停止採用。

 

供應商品質保證評核範疇

  • 法例要求和食品安全基礎系統
  • 工廠 GMP
  • 倉儲物流
  • 風險管理系統
  • 內部實驗室
  • 產品追蹤
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完善監控系統

元気寿司致力為顧客提供優質且多元化的日式餐飲體驗。為此,我們設立了一個完善而系統化的品質監控系統,透過有效建立預防控制措施,從原材料管理、生產製造和烹調過程、產品貯儲和運輸,以至為客戶提供產品和服務等各階段著手,為食品安全把關。

風險評估與管理
根據系統化品質管理程序,評估食品的潛在風險,並採取相應措施,確保食物安全和品質。

材料鑑定與管理
確保所採購的食材必須符合香港特區政府的要求。同時,我們亦會確保店舖環境、出售的食物及飲料均符合衛生及食物安全標準。

供應商和餐廳的審核管理
透過內部和第三方審核程序,定期審視及驗證食品安全和品質管理系統的有效性。

顧客意見管理
我們非常重視顧客的意見,並會就客戶的投訴展開調查及採取相應跟進行動。

可追溯性和回收計劃
設立可追溯性供應鏈機制,可以追蹤食品的來源和出處,從農田到餐桌進行嚴格的食品安全管理,並有效地的進行品質控制和管理。

品質管理系統審查
定期審查有關食品安全的政策、標準和程序,藉以管理因應產品、流程、技術和消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

食材處理流程

*挪威的養殖三文魚採用經加熱殺滅寄生蟲處理的飼料餵飼。每批三文魚均附有挪威食物安全局發的衛生證書以確認來源及魚種。

**根據國際食品法典委員會 (CAC)的《魚和漁業製品操作規範》以及食物環境衛生署食物安全中心 (CFS) 的冷凍處理指引,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天;或在-35°C冷凍約20小時,便能殺死魚內的寄生蟲,因此大大減低寄生蟲存活風險,所以顧客可以安心享用。


定期檢測

在過去五年,我們透過第三方測試機構的實驗室,為超過1,000個食品項目進行年度檢測。檢測結果相當理想,當中高達98%的食品項目通過檢測並符合相關安全標準。展望未來,我們亦將繼續以食品安全為首,定期進行相關檢測,以確保顧客可安心享用我們的食物。

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嚴格衛生標準 確保食物安全

元気寿司一直以食物安全為首,並貫徹執行嚴格的衞生及清潔標準,要求所有前線員工都必須嚴格遵從以下守則

完成基本衛生培訓
每年參與「食物安全」專題培訓
於晉升前具備相應的「食物安全」知識
按食物環境衛生署建議設立時間管理系統,壽司不可於室溫存放超過3小時
壽司米飯的酸鹼值為4.6或以下
製作或處理食物時,配戴即棄手套及頭巾
每小時清潔及消毒雙手,並更換全新即棄手套
以指定抹布清潔處理即食食物的器具,每隔90分鐘更換抹布,並加以清潔消毒方可重新使用。
每天定時清潔消毒用具及工作枱六次,以及於處理和製作食物後,再進行清潔
於每次客人離座後,使用消毒劑清潔店內之桌面
遵從「顏色工具守則」處理不同種類食材,嚴防交叉污染
以被食物環境衛生署批准的食品級消毒劑清洗所有即食蔬果
每天檢查雪櫃溫度,以確保所有食材均存放於指定的溫度
定期清潔店内的機器、設備及環境
定期清潔空調系統,確保餐廳空氣流通
每月定期由專業滅蟲服務商進行全店滅蟲服務
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嚴格衛生標準 確保食物安全

元気寿司一直以食物安全為首。我們除了嚴選供應商,更一直遵守嚴格的衛生監察標準,確保分店貫徹執行衛生標準。我們亦一直透過品質監控組,確保分店環境以及出售的食物及飲料符合衛生標準,為大家帶來良好且安全的餐飲體驗。

  • 品質監控組由已接受食物安全及相關專業培訓的員工組成

  • 在推出任何全新食品或飲料前,由品質監控組進行風險評估,以確保符合香港法例,以及食物環境衛生署「食物衛生守則」的要求

  • 品質監控組會定期安排審核所有店舖的「食物安全及環境衞生」管理系統和執行情況

  • 品質監控組會定期抽取食材及店內食物樣本,委託第三方獨立測試機構作微生物化驗,確保食物安全符合標準。另委託SGS香港到分店作突擊巡查,以確保食品安全管理持續有效地執行。

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嚴選供應商

元気寿司透過在全球各地嚴選的供應商捜羅優質食材,致力以優良的品質管理系統,確保食品安全,讓顧客可安心享用美食。

挑選供應商過程

登記成為供應商

年度供應商管理及評估計劃

同時,我們亦透過完善的年度供應商管理及評估計劃,對已登記供應商進行供應鏈評核及品質保證評核,以監控及確保供應商符合相關資格。任何不符合資格的供應商會即時被停止採用。

供應鏈評核範疇

  • 運送可靠程度
  • 合約履行度
  • 創新發展能力
  • 服務卓越度

品質保證評核範疇

  • 品質卓越度
  1. 法規符合性
  2. 品質符合性
  3. 第三方測試之驗證結果
  • 食品安全及品質場地審核
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    完善監控系統

    元気寿司致力為顧客提供優質且多元化的日式餐飲體驗。為此,我們設立了一個完善而系統化的品質監控系統,透過有效建立預防控制措施,從原材料管理、生產製造和烹調過程、產品貯儲和運輸,以至為客戶提供產品和服務等各階段著手,為食品安全把關。

    風險評估與管理
    根據系統化品質管理程序,評估食品的潛在風險,並採取相應措施,確保食物安全和品質。

    材料鑑定與管理
    確保所採購的食材必須符合香港特區政府的要求,並達到國際食物安全標準如 ISO22000、HACCP及GMP等。同時,我們亦會確保店舖環境、出售的食物及飲料均符合衛生及食物安全標準

    供應商和餐廳的審核管理
    透過內部和第三方審核程序,定期審視及驗證食品安全和品質管理系統的有效性。

    顧客意見管理
    我們非常重視顧客的意見,並會就客戶的投訴展開調查及採取相應跟進行動。

    可追溯性和回收計劃
    設立可追溯性供應鏈機制,確保不會銷售任何有問題之產品予顧客。

    品質管理系統審查
    定期審查有關食品安全的政策、標準和程序,藉以管理因應產品、流程、技術和消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

    食材處理流程

    我用的吞拿魚,都是世界上最好的吞拿魚。

    我用的吞拿魚,都是世界上最好的吞拿魚。

    我用的吞拿魚,都是世界上最好的吞拿魚。

    我用的吞拿魚,都是世界上最好的吞拿魚。

    定期檢測
    在過去五年,我們透過第三方實驗室,為超過1,000個食品項目進行年度檢測。檢測結果相當理想,當中高達98%的食品項目通過檢測並符合相關安全標準。展望未來,我們亦將繼續以食品安全為首,定期進行相關檢測,以確保顧客可安心享用我們的食物。

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    SGS

    元気寿司致力於提升食品質素及安全性,與國際權威獨立檢測機構SGS香港合作,在全球供應鏈進行食品檢測及各種審核,務求提供最優質的產品予消費者。

    SGS是全球在檢驗、鑒定、測試和認證服務的領導者,為全球公認的品質和誠信標竿,在全世界擁有超過89,000名員工分佈於2,600多個營運分公司及實驗室。

    在食品檢測方面,元気寿司品質監控部訂立了全年的食品檢測清單,由原材料至製成品,會把已揀選食材送到SGS香港作定期檢測,化驗項目包括了病原菌測試、保質期、重金屬、防腐劑及寄生蟲測試等。另外SGS香港也會到分店作突擊抽樣測試以確保食品安全。於未來一年,SGS香港會為元気寿司接近300個食品項目進行年度檢測,以確保出售的食物及飲料均符合認可的衛生及食物安全標準。

    除了食品檢測,元気寿司委託SGS香港對其揀選之供應商進行審核。元気寿司在生產線上的管理也力求完善,及在生產流程也被嚴格控制以符合國際標準。

    在食品檢測及審核的雙重措施之下,大大提高了元気寿司的食品質量,亦滿足了市場的期望。

    更多有關SGS的資料請瀏覽 https://www.sgsgroup.com.hk/

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    嚴格衛生標準 確保食物安全

    元気寿司一直以食物安全為首,並貫徹執行嚴格的衞生及清潔標準,要求所有前線員工都必須嚴格遵從以下守則

    完成基本衛生培訓
    每年參與「食物安全」專題培訓
    於晉升前具備相應的「食物安全」知識
    按食物環境衛生署建議設立時間管理系統,壽司不可於室溫存放超過3小時
    壽司米飯的酸鹼值為4.6或以下
    製作或處理食物時,配戴即棄手套及頭巾
    每小時清潔及消毒雙手,並更換全新即棄手套
    以指定抹布清潔處理即食食物的器具,每隔90分鐘更換抹布,並加以清潔消毒方可重新使用。
    每天定時清潔消毒用具及工作枱六次,以及於處理和製作食物後,再進行清潔
    於每次客人離座後,使用消毒劑清潔店內之桌面
    遵從「顏色工具守則」處理不同種類食材,嚴防交叉污染
    以被食物環境衛生署批准的食品級消毒劑清洗所有即食蔬果
    每天檢查雪櫃溫度,以確保所有食材均存放於指定的溫度
    定期清潔店内的機器、設備及環境
    定期清潔空調系統,確保餐廳空氣流通
    每月定期由專業滅蟲服務商進行全店滅蟲服務
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    嚴格衛生標準 確保食物安全

    元気寿司一直以食物安全為首。我們除了嚴選供應商,更一直遵守嚴格的衛生監察標準,確保分店貫徹執行衛生標準。我們亦一直透過品質監控組,確保分店環境以及出售的食物及飲料符合衛生標準,為大家帶來良好且安全的餐飲體驗。

    • 品質監控組由已接受食物安全及相關專業培訓的員工組成
    • 在推出任何全新食品或飲料前,由品質監控組進行風險評估,以確保符合香港法例,以及食物環境衛生署「食物衛生守則」的要求
    • 品質監控組會定期安排審核所有店舖的「食物安全及環境衞生」管理系統和執行情況
    • 品質監控組會定期抽取食材及店內食物樣本,作微生物化驗,確保食物安全符合標準