食材及食物安全管理

食材と食料の安全について 

食材及食物安全管理

私たちに関しては

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私たちに関しては

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嚴選供應商

元気寿司透過在全球各地嚴選的供應商捜羅優質食材,致力以優良的品質管理系統,確保食品安全,讓顧客可安心享用美食。

挑選供應商過程

登記成為供應商

年度供應商管理及評估計劃

同時,我們亦透過完善的年度供應商管理及評估計劃,對已登記供應商進行供應鏈評核及品質保證評核,以監控及確保供應商符合相關資格。任何不符合資格的供應商會即時被停止採用。

品質保證評核範疇

  • 法例要求和食品安全基礎系統
  • 工廠 GMP
  • 倉儲物流
  • 風險管理系統
  • 內部實驗室
  • 產品追蹤
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        完善監控系統

        元気寿司致力為顧客提供優質且多元化的日式餐飲體驗。為此,我們設立了一個完善而系統化的品質監控系統,透過有效建立預防控制措施,從原材料管理、生產製造和烹調過程、產品貯儲和運輸,以至為客戶提供產品和服務等各階段著手,為食品安全把關。

        風險評估與管理
        根據系統化品質管理程序,評估食品的潛在風險,並採取相應措施,確保食物安全和品質。

        材料鑑定與管理
        確保所採購的食材必須符合香港特區政府的要求,並達到國際食物安全標準如 ISO22000、HACCP及GMP等。同時,我們亦會確保店舖環境、出售的食物及飲料均符合衛生及食物安全標準。

        供應商和餐廳的審核管理
        透過內部和第三方審核程序,定期審視及驗證食品安全和品質管理系統的有效性。

        顧客意見管理
        我們非常重視顧客的意見,並會就客戶的投訴展開調查及採取相應跟進行動。

        可追溯性和回收計劃
        設立可追溯性供應鏈機制,確保不會銷售任何有問題之產品予顧客。

        品質管理系統審查
        定期審查有關食品安全的政策、標準和程序,藉以管理因應產品、流程、技術和消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

        食材處理流程


        *挪威的養殖三文魚採用經加熱殺滅寄生蟲處理的飼料餵飼。每批三文魚均附有挪威食物安全局發的衛生證書以確認來源及魚種。

        **根據國際食品法典委員會 (CAC)的《魚和漁業製品操作規範》以及食物環境衛生署食物安全中心 (CFS) 的冷凍處理指引,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天;或在-35°C冷凍約20小時,便能殺死魚內的寄生蟲,因此大大減低寄生蟲存活風險,所以顧客可以安心享用。

        定期檢測
        在過去五年,我們透過第三方實驗室,為超過1,000個食品項目進行年度檢測。檢測結果相當理想,當中高達98%的食品項目通過檢測並符合相關安全標準。展望未來,我們亦將繼續以食品安全為首,定期進行相關檢測,以確保顧客可安心享用我們的食物。

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        SGS

        元気寿司致力於提升食品質素及安全性,與國際權威獨立檢測機構SGS香港合作,在全球供應鏈進行食品檢測及各種審核,務求提供最優質的產品予消費者。

        SGS是全球在檢驗、鑒定、測試和認證服務的領導者,為全球公認的品質和誠信標竿,在全世界擁有超過96,000名員工分佈於2,600多個營運分公司及實驗室。

        在食品檢測方面,元気寿司品質監控部訂立了全年的食品檢測清單,由原材料至製成品,會把已揀選食材送到SGS香港作定期檢測,化驗項目包括了病原菌測試、保質期、重金屬、防腐劑及寄生蟲測試等。另外SGS香港也會到分店作突擊抽樣測試以確保食品安全。於未來一年,SGS香港會為元気寿司接近300個食品項目進行年度檢測,以確保出售的食物及飲料均符合認可的衛生及食物安全標準。

        除了食品檢測,元気寿司委託SGS香港對其揀選之供應商進行審核。元気寿司在生產線上的管理也力求完善,及在生產流程也被嚴格控制以符合國際標準。

        在食品檢測及審核的雙重措施之下,大大提高了元気寿司的食品質量,亦滿足了市場的期望。

        更多有關SGS的資料請瀏覽https://www.sgsgroup.com.hk/

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        嚴格衛生標準 確保食物安全

        元気寿司一直以食物安全為首,並貫徹執行嚴格的衞生及清潔標準,要求所有前線員工都必須嚴格遵從以下守則:

        完成基本衛生培訓
        每年參與「食物安全」專題培訓
        於晉升前具備相應的「食物安全」知識
        按食物環境衛生署建議設立時間管理系統,壽司不可於室溫存放超過3小時
        壽司米飯的酸鹼值為4.6或以下
        製作或處理食物時,配戴即棄手套及頭巾
        每小時清潔及消毒雙手,並更換全新即棄手套
        以指定抹布清潔處理即食食物的器具,每隔90分鐘更換抹布,並加以清潔消毒方可重新使用。
        每天定時清潔消毒用具及工作枱六次,以及於處理和製作食物後,再進行清潔
        於每次客人離座後,使用消毒劑清潔店內之桌面
        遵從「顏色工具守則」處理不同種類食材,嚴防交叉污染
        以被食物環境衛生署批准的食品級消毒劑清洗所有即食蔬果
        每天檢查雪櫃溫度,以確保所有食材均存放於指定的溫度
        定期清潔店内的機器、設備及環境
        定期清潔空調系統,確保餐廳空氣流通
        每月定期由專業滅蟲服務商進行全店滅蟲服務
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        嚴格衛生標準 確保食物安全

        元気寿司一直以食物安全為首。我們除了嚴選供應商,更一直遵守嚴格的衛生監察標準,確保分店貫徹執行衛生標準。我們亦一直透過品質監控組,確保分店環境以及出售的食物及飲料符合衛生標準,為大家帶來良好且安全的餐飲體驗。

        • 品質監控組由已接受食物安全及相關專業培訓的員工組成
        • 在推出任何全新食品或飲料前,由品質監控組進行風險評估,以確保符合香港法例,以及食物環境衛生署「食物衛生守則」的要求
        • 品質監控組會定期安排審核所有店舖的「食物安全及環境衞生」管理系統和執行情況
        • 品質監控組會定期抽取食材及店內食物樣本,作微生物化驗,確保食物安全符合標準
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        嚴選供應商

        元気寿司透過在全球各地嚴選的供應商捜羅優質食材,致力以優良的品質管理系統,確保食品安全,讓顧客可安心享用美食。

        挑選供應商過程

        登記成為供應商


        年度供應商管理及評估計劃

        同時,我們亦透過完善的年度供應商管理及評估計劃,對已登記供應商進行供應鏈評核及品質保證評核,以監控及確保供應商符合相關資格。任何不符合資格的供應商會即時被停止採用。


        品質保證評核範疇

        • 法例要求和食品安全基礎系統
        • 工廠 GMP
        • 倉儲物流
        • 風險管理系統
        • 內部實驗室
        • 產品追蹤
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            完善監控系統

            元気寿司致力為顧客提供優質且多元化的日式餐飲體驗。為此,我們設立了一個完善而系統化的品質監控系統,透過有效建立預防控制措施,從原材料管理、生產製造和烹調過程、產品貯儲和運輸,以至為客戶提供產品和服務等各階段著手,為食品安全把關。

            風險評估與管理
            根據系統化品質管理程序,評估食品的潛在風險,並採取相應措施,確保食物安全和品質。

            材料鑑定與管理
            確保所採購的食材必須符合香港特區政府的要求,並達到國際食物安全標準如 ISO22000、HACCP及GMP等。同時,我們亦會確保店舖環境、出售的食物及飲料均符合衛生及食物安全標準

            供應商和餐廳的審核管理
            透過內部和第三方審核程序,定期審視及驗證食品安全和品質管理系統的有效性。

            顧客意見管理
            我們非常重視顧客的意見,並會就客戶的投訴展開調查及採取相應跟進行動。

            可追溯性和回收計劃
            設立可追溯性供應鏈機制,確保不會銷售任何有問題之產品予顧客。

            品質管理系統審查
            定期審查有關食品安全的政策、標準和程序,藉以管理因應產品、流程、技術和消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

            食材處理流程

            *挪威的養殖三文魚採用經加熱殺滅寄生蟲處理的飼料餵飼。每批三文魚均附有挪威食物安全局發的衛生證書以確認來源及魚種。

            **根據國際食品法典委員會 (CAC)的《魚和漁業製品操作規範》以及食物環境衛生署食物安全中心 (CFS) 的冷凍處理指引,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天;或在-35°C冷凍約20小時,便能殺死魚內的寄生蟲,因此大大減低寄生蟲存活風險,所以顧客可以安心享用。


            定期檢測

            在過去五年,我們透過第三方實驗室,為超過1,000個食品項目進行年度檢測。檢測結果相當理想,當中高達98%的食品項目通過檢測並符合相關安全標準。展望未來,我們亦將繼續以食品安全為首,定期進行相關檢測,以確保顧客可安心享用我們的食物。

            bitmap-copy-2_3x

            SGS

            元気寿司致力於提升食品質素及安全性,與國際權威獨立檢測機構SGS香港合作,在全球供應鏈進行食品檢測及各種審核,務求提供最優質的產品予消費者。

            SGS是全球在檢驗、鑒定、測試和認證服務的領導者,為全球公認的品質和誠信標竿,在全世界擁有超過96,000名員工分佈於2,600多個營運分公司及實驗室。

            在食品檢測方面,元気寿司品質監控部訂立了全年的食品檢測清單,由原材料至製成品,會把已揀選食材送到SGS香港作定期檢測,化驗項目包括了病原菌測試、保質期、重金屬、防腐劑及寄生蟲測試等。另外SGS香港也會到分店作突擊抽樣測試以確保食品安全。於未來一年,SGS香港會為元気寿司接近300個食品項目進行年度檢測,以確保出售的食物及飲料均符合認可的衛生及食物安全標準。

            除了食品檢測,元気寿司委託SGS香港對其揀選之供應商進行審核。元気寿司在生產線上的管理也力求完善,及在生產流程也被嚴格控制以符合國際標準。


            在食品檢測及審核的雙重措施之下,大大提高了元気寿司的食品質量,亦滿足了市場的期望。


            更多有關SGS的資料請瀏覽 https://www.sgsgroup.com.hk/

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            嚴格衛生標準 確保食物安全

            元気寿司一直以食物安全為首,並貫徹執行嚴格的衞生及清潔標準,要求所有前線員工都必須嚴格遵從以下守則

            完成基本衛生培訓
            每年參與「食物安全」專題培訓
            於晉升前具備相應的「食物安全」知識
            按食物環境衛生署建議設立時間管理系統,壽司不可於室溫存放超過3小時
            壽司米飯的酸鹼值為4.6或以下
            製作或處理食物時,配戴即棄手套及頭巾
            每小時清潔及消毒雙手,並更換全新即棄手套
            以指定抹布清潔處理即食食物的器具,每隔90分鐘更換抹布,並加以清潔消毒方可重新使用。
            每天定時清潔消毒用具及工作枱六次,以及於處理和製作食物後,再進行清潔
            於每次客人離座後,使用消毒劑清潔店內之桌面
            遵從「顏色工具守則」處理不同種類食材,嚴防交叉污染
            以被食物環境衛生署批准的食品級消毒劑清洗所有即食蔬果
            每天檢查雪櫃溫度,以確保所有食材均存放於指定的溫度
            定期清潔店内的機器、設備及環境
            定期清潔空調系統,確保餐廳空氣流通
            每月定期由專業滅蟲服務商進行全店滅蟲服務
            bitmap-copy-4_3x

            嚴格衛生標準 確保食物安全

            元気寿司一直以食物安全為首。我們除了嚴選供應商,更一直遵守嚴格的衛生監察標準,確保分店貫徹執行衛生標準。我們亦一直透過品質監控組,確保分店環境以及出售的食物及飲料符合衛生標準,為大家帶來良好且安全的餐飲體驗。

            • 品質監控組由已接受食物安全及相關專業培訓的員工組成

            • 在推出任何全新食品或飲料前,由品質監控組進行風險評估,以確保符合香港法例,以及食物環境衛生署「食物衛生守則」的要求

            • 品質監控組會定期安排審核所有店舖的「食物安全及環境衞生」管理系統和執行情況

            • 品質監控組會定期抽取食材及店內食物樣本,作微生物化驗,確保食物安全符合標準

            bitmap_3x_4

            嚴選供應商

            元気寿司透過在全球各地嚴選的供應商捜羅優質食材,致力以優良的品質管理系統,確保食品安全,讓顧客可安心享用美食。

            挑選供應商過程

            登記成為供應商

            年度供應商管理及評估計劃

            同時,我們亦透過完善的年度供應商管理及評估計劃,對已登記供應商進行供應鏈評核及品質保證評核,以監控及確保供應商符合相關資格。任何不符合資格的供應商會即時被停止採用。

            供應鏈評核範疇

            • 運送可靠程度
            • 合約履行度
            • 創新發展能力
            • 服務卓越度

            品質保證評核範疇

            • 品質卓越度
            1. 法規符合性
            2. 品質符合性
            3. 第三方測試之驗證結果
            • 食品安全及品質場地審核
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              完善監控系統

              元気寿司致力為顧客提供優質且多元化的日式餐飲體驗。為此,我們設立了一個完善而系統化的品質監控系統,透過有效建立預防控制措施,從原材料管理、生產製造和烹調過程、產品貯儲和運輸,以至為客戶提供產品和服務等各階段著手,為食品安全把關。

              風險評估與管理
              根據系統化品質管理程序,評估食品的潛在風險,並採取相應措施,確保食物安全和品質。

              材料鑑定與管理
              確保所採購的食材必須符合香港特區政府的要求,並達到國際食物安全標準如 ISO22000、HACCP及GMP等。同時,我們亦會確保店舖環境、出售的食物及飲料均符合衛生及食物安全標準

              供應商和餐廳的審核管理
              透過內部和第三方審核程序,定期審視及驗證食品安全和品質管理系統的有效性。

              顧客意見管理
              我們非常重視顧客的意見,並會就客戶的投訴展開調查及採取相應跟進行動。

              可追溯性和回收計劃
              設立可追溯性供應鏈機制,確保不會銷售任何有問題之產品予顧客。

              品質管理系統審查
              定期審查有關食品安全的政策、標準和程序,藉以管理因應產品、流程、技術和消費者需求改變而衍生的食品安全風險。

              食材處理流程

              我用的挪威鮮三文魚,都是世界上最好的挪威鮮三文魚。

              我用的挪威鮮三文魚,都是世界上最好的挪威鮮三文魚。

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              定期檢測
              在過去五年,我們透過第三方實驗室,為超過1,000個食品項目進行年度檢測。檢測結果相當理想,當中高達98%的食品項目通過檢測並符合相關安全標準。展望未來,我們亦將繼續以食品安全為首,定期進行相關檢測,以確保顧客可安心享用我們的食物。

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              SGS

              元気寿司致力於提升食品質素及安全性,與國際權威獨立檢測機構SGS香港合作,在全球供應鏈進行食品檢測及各種審核,務求提供最優質的產品予消費者。

              SGS是全球在檢驗、鑒定、測試和認證服務的領導者,為全球公認的品質和誠信標竿,在全世界擁有超過89,000名員工分佈於2,600多個營運分公司及實驗室。

              在食品檢測方面,元気寿司品質監控部訂立了全年的食品檢測清單,由原材料至製成品,會把已揀選食材送到SGS香港作定期檢測,化驗項目包括了病原菌測試、保質期、重金屬、防腐劑及寄生蟲測試等。另外SGS香港也會到分店作突擊抽樣測試以確保食品安全。於未來一年,SGS香港會為元気寿司接近300個食品項目進行年度檢測,以確保出售的食物及飲料均符合認可的衛生及食物安全標準。

              除了食品檢測,元気寿司委託SGS香港對其揀選之供應商進行審核。元気寿司在生產線上的管理也力求完善,及在生產流程也被嚴格控制以符合國際標準。

              在食品檢測及審核的雙重措施之下,大大提高了元気寿司的食品質量,亦滿足了市場的期望。

              更多有關SGS的資料請瀏覽 https://www.sgsgroup.com.hk/

              bitmap-copy-3_3x

              嚴格衛生標準 確保食物安全

              元気寿司一直以食物安全為首,並貫徹執行嚴格的衞生及清潔標準,要求所有前線員工都必須嚴格遵從以下守則

              完成基本衛生培訓
              每年參與「食物安全」專題培訓
              於晉升前具備相應的「食物安全」知識
              按食物環境衛生署建議設立時間管理系統,壽司不可於室溫存放超過3小時
              壽司米飯的酸鹼值為4.6或以下
              製作或處理食物時,配戴即棄手套及頭巾
              每小時清潔及消毒雙手,並更換全新即棄手套
              以指定抹布清潔處理即食食物的器具,每隔90分鐘更換抹布,並加以清潔消毒方可重新使用。
              每天定時清潔消毒用具及工作枱六次,以及於處理和製作食物後,再進行清潔
              於每次客人離座後,使用消毒劑清潔店內之桌面
              遵從「顏色工具守則」處理不同種類食材,嚴防交叉污染
              以被食物環境衛生署批准的食品級消毒劑清洗所有即食蔬果
              每天檢查雪櫃溫度,以確保所有食材均存放於指定的溫度
              定期清潔店内的機器、設備及環境
              定期清潔空調系統,確保餐廳空氣流通
              每月定期由專業滅蟲服務商進行全店滅蟲服務
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              嚴格衛生標準 確保食物安全

              元気寿司一直以食物安全為首。我們除了嚴選供應商,更一直遵守嚴格的衛生監察標準,確保分店貫徹執行衛生標準。我們亦一直透過品質監控組,確保分店環境以及出售的食物及飲料符合衛生標準,為大家帶來良好且安全的餐飲體驗。

              • 品質監控組由已接受食物安全及相關專業培訓的員工組成
              • 在推出任何全新食品或飲料前,由品質監控組進行風險評估,以確保符合香港法例,以及食物環境衛生署「食物衛生守則」的要求
              • 品質監控組會定期安排審核所有店舖的「食物安全及環境衞生」管理系統和執行情況
              • 品質監控組會定期抽取食材及店內食物樣本,作微生物化驗,確保食物安全符合標準